南非的代表美食：自成一格的咖喱

大家都知道南非因为聚集了各种民族，所以不论是文化、宗教或是语言上都很多元，而饮食当然也包含在内。咖喱就是特色料理之一。南非幅员广大，人口迁移范围有限，加上过去施行种族隔离政策，不同群体间的互动较少，所以各式咖喱至今大多维持原始的样貌。

沿海地区

开普马来咖喱

1652 年，荷兰东印度公司因为进行香料贸易，在开普敦设立中继站，并从锡兰、印尼、爪哇及马达加斯加等地输入奴隶，这群人因而被称为开普马来人 (Cape Malay)。在厨房工作的他们会用上家乡常见的香料，像是姜黄、肉桂、孜然、芫荽和辣椒，并因应荷兰雇主的偏好而把辣度调低。充满各式香辛料的料理在不知不觉间影响了荷兰人及当地居民的口味。

时至今日，开普马来咖喱在沿海地区发展出不同风味；东岸的咖喱色泽较不红，辣度也偏低。而咖喱里头的用料有鸡肉、螯虾、扁豆、羊肉或牛肉等。

德尔班咖喱

1860 至 1911 年，来自印度南部的劳工涌入夸祖鲁纳塔尔省 (KwaZulu-Natal) 的德尔班 (Durban)，德尔班咖喱因而诞生。这道咖喱来自印度南部及东南部的大城清奈 (Chennai)，透着红色油亮光泽，一入口就能感受到强而有力的辛辣。用到的食材有鱼、蟹、鱼干、花豆、波罗蜜、动物的腹部及腿部等。虽然椰奶也唾手可得，不过量并不多，所以平时较少用到，保留到特殊节庆使用。由此可见，为了因应当地风土，南不管是来自印度还是东亚的料理都得有所调整。

过去米价高昂，人们会将南非玉米粉 (mealie rice) 煮过搭配咖喱，或是用非洲产的芋头 (madumbis) 作为淀粉来源。那时来自印度西部古吉拉特邦 (Gujarat) 的商人也会到这贸易，他们多因宗教关系而吃素，再加上经常往返印度与南非，家乡的各种香料和蔬菜得以稳定供应。咖喱的配料包含马铃薯、豆类、茄子及白花椰菜等。

内陆地区

虽然种族隔离政策一直到九零年代都还存在，但不可能完全切断人与人之间的贸易与交流。因为这样，咖喱传播到各个省份，并随当地食材不同而有所变化。在没有印度贸易商的地区，咖喱粉便以盒装的形式销售，如此不仅节省成本，人们也不必为了做咖喱而买下一大堆各式香料，方便许多。

事实上，这种咖喱粉的构想源于英国人。在英国殖民印度期间，咖喱粉被视为药物，在英国当地打着治疗消化不良及心理疲劳等名号贩售。其中少不了葫芦巴及姜黄，目的也是为了仿效印度综和香料玛莎拉 (masala) 的组成。

富有民族色彩的咖喱

不同民族交流之下产生的咖喱料理中常用到咖喱粉，风味往往带点甜味，而且较温和，用到的配料有鸡肉、内脏、牛肉及海鲜等。当今来自巴基斯坦、孟加拉籍非洲其他地区的移民也带来各式咖喱。

南非有着彩虹之国的美誉，黑人、白人及来自亚洲的民族群居于此，饮食文化也跟着丰富起来。除了咖喱，当地也有备受喜爱的 BBQ，称为 braai。另外因为过去英国统治的关系，著名的炸鱼薯条也成为南非家常菜，有别于英国以麦芽醋和盐调味，在南非，人们会以果醋搭配薯条，平衡油腻感，形成南非特有的饮食景象。