在18世纪后期到19世纪中期，它逐渐被暹罗所吞并，在1893年成为法国的殖民地。

第二次世界大战时，它又被日本所侵占。

1945年10月12日老挝宣告独立。

法国在1946年又一次侵略这里，并在那里定居下来。

法国于1954年7月从老挝撤出其军队之后，美国取代了它的地位。

在美国撤出之后，老挝在1962年成立了联盟。

老挝人民民主共和国正式建立，并于1975年12月2日宣告结束。

老挝是东盟的一个国家，毗邻中国，泰国，越南，柬埔寨和缅甸，是东南亚仅有的内陆国家。

老挝是一个多山的国家，它的国土面积有80%是山区和平原。

而在这些地区生活的动物中，最多的就是象。

所以，老挝也被称为“万象之都”。

在东南亚十国中，老挝是一个以自然经济为主体的穷国，人们淳朴、安逸、自足。

所谓“靠山吃山，靠海吃海”，“一方水土养一方人”，生态环境会对人们的饮食生活方式与饮食文化形式产生影响。

同时，食材种类、数量、质量与分布特征等更是会对一个区域以及该区域人群的饮食文化风格的形成产生决定性影响。

一、老挝的主食——稻米及米制品

大米在老挝是一种重要的粮食。

老挝位于热带地区，阳光和降水量丰富，适宜种植稻米，主食有很多种，如咖喱饭、椰浆饭、炒饭、鸡饭、米粉、炒面、粽子等。

糯米是老挝人民最为喜爱的一种主要食品，其所占的比例大约为70%。

老挝的糯米饭一般都是在前一天夜里，把糯米粒清洗干净，放入清水中，用清水浸一宿，深度不低于糯米粒表面2公分。

第二天一早，将大米盛入一个有过滤作用的竹子制成的罐子里，然后放在盛满清水的罐子上，盖上盖子，放在炉子上。

用火烧开后，再放入锅中，用木桶和罐子盖住，然后用火烧，直到米饭煮熟为止。

老挝的糯米具有很强的粘稠度，所以它做出来的米饭，每一粒都很有嚼劲，粘而不粘，柔软而又不会太过坚硬，每一粒都是那么的圆润，那么的美味。

当你要吃的时候，你可以把煮好的糯米从一个很大的罐子中取出，放进一个带帽的小小的竹制大米篓里，这个篮子被称为“迪普考”。

食用时，先将锅盖掀开，用手抓住一小团糯米，用力一揉，要揉紧、压实、压扁，再蘸上鱼露、辣椒、蔬菜等做成的酱汁，就可以食用了。

在老挝，有一种习俗，那就是米团被压的更紧，味道更好。

在乡下，他们吃饭的时间并不固定，一般都是一大早就煮好了一大碗糯米，然后装在瓦罐里，一家人整天都能吃到。

在老挝，糯米也是一道很受欢迎的美食。

把浸泡好的大米、糯米或紫米，再加上一些红豆，或鱼类，或加一些椰奶或椰泥，然后装进一个竹筒里，再用香蕉叶子封好，然后放到木炭上烤。

当竹子变成黑色的时候，米饭就做好了。

将竹管切开，米粒呈细长状，香气四溢，味道独特。

米线：中国长江谷是亚洲水稻的发源地，以水稻为原材料制作的米线、河粉、粉条等是中国南部地区的一种传统美食，也是一种很受欢迎的美食。

中国古代的典籍把它称为“粲”，后来传入东南亚，它就成了东南亚人民的一种共同爱好，在各个国家都有很多的吃法。

在美食文化这么先进的当下时代，这种水果仍然是东南亚国家街头小吃店里的一大特色，食客络绎不绝。

在当今老挝的食谱中，口味较轻的面汤也是一种很普遍的街头小吃。

老挝有一种既能烹又能炸的米线。

这道菜一般都是以鸡肉，猪肉，牛肉，鱼为主菜，或者用油煎，或者用水煎。

喝汤的方法口味清淡，味道鲜美，价格低廉，又方便又快速，深受老挝人民的喜欢，里面加入了生姜等调味品，让汤汁清澈而不浑浊。

而在小摊或者小店里吃，则会有一盘新鲜的青菜，可以搭配着喝。

青菜、豆芽、豇豆、薄荷、莴苣和紫苏，还有一盘切半的青菜，油炸时，这个小吃一般用的油量更小，味道更淡。

吃法和中国的饺子差不多，在老挝是一种很常见的食物。

将浸了水的米饭或糯米，再加上猪肉，鸡肉，鸡翅，鱼，虾，红豆，香蕉，香蕉等，用香蕉叶子将它们包起来，做成矩形或三角形。

然后用绳子绑起来，放入水里，就可以做出美味的菜肴。

二、老挝的菜品构成

在老挝人的食物里，除了米饭之外，就是蔬果了。

由于热带和亚热带的地理环境和天气环境，这里的瓜果非常多，在大街上，到处都是椰子、香蕉、槟榔、龙眼等果树，种类繁多，供应也很充足。

这些可口的水果不但是饭菜中的佐料，而且常常被用来烹饪。

老挝有很多种水果，榴莲，凤梨，柚子，香蕉，龙眼，莲雾，菠萝，芒果，椰子，西瓜，荔枝。

芒果的品种很多，有金灿灿的，有青色的，有苦涩的，也有甜甜的，尤其是一些用盐和辣酱蘸着的芒果。

“舂木瓜”是老挝最具特色的一道美食，深受老挝人民喜爱，甚至被称为老挝的“国家美食”。老挝人民日常所需的食物，在任何地方都能找到。

在老挝，人们称它为“打麻龙”。

将老挝辣椒，番茄，花生，鱼酱，鱼露，盐，糖，柠檬等放入石臼中，用石头捣成浆糊，再将切好的木瓜放入其中，搅拌均匀，一份酸甜辣咸，还带着鱼露和柠檬特有的香味的捣烂木瓜，就完成了。

老挝虽是一个远离海洋的国度，但各种新鲜的、风干的海产品和其它的衍生产品都是不可或缺的佳肴。

肉类食品在老挝人的膳食中占有很少的比例。

肉类原材料以鸡肉，猪肉，牛肉为主。同时，因宗教信仰的差异，肉类食材的选择也有地域和民族的差异。

海鲜和肉有许多不同的品种和不同的食用方法，其中最具特色的当属“凉拌碎肉”，即拉面。

腊普是老挝最有特点的一道菜，取自老挝文中的“Laap”字。

这盘菜必须和糯米米饭一起吃，味道才会更好。

它的制作方法是：“用鲜鱼或猪肉，鸡肉，牛肉，蔬菜，豆腐等切成小块，用辣椒，西红柿，香菜，柠檬，盐，鱼露等调料拌匀。”

按其原材料特性可分为生吃、熟吃和半生吃三种，具有不同的口味，腊普是老挝一道传统菜肴，老挝人在宴请贵宾或举行宴会时，都少不了这道菜肴。

烤鱼片：“老挝多江河，出产的鱼片又大又软，肉质鲜嫩，味道鲜美。”

本地人最爱用它来烧烤，将鱼肚洗净，放入鲜嫩的草本植物和其他调味品，在鱼肚上撒上一层薄薄的盐巴，然后用木炭烧起来。

香草不仅能去除鱼肉中的腥味，还能给鱼肉带来一股淡淡的酸味。

老挝最正宗的烤鱼，就是用生蔬菜叶包着凉米粉，生茄子，蘸着酱汁，一大块一大块的往嘴巴里塞。

香草鱼：“香草鱼与老挝辣椒、香草、香草同食，口味酸酸麻麻，令人回味无穷”。

另外，以不同种类的咖喱调味汁作为主料的水产、肉类等也比较普遍。

三、老挝的调昧文化

东南亚是一个以调料闻名的国家，从古至今都以其丰富的调料资源而闻名。

东南亚食品是出了名的口味浓郁，调料也是一种很有特色的东西。

东南亚人因其位于热带，喜好吃辣椒、大葱、大蒜和生姜等具有刺激作用的调料，东南亚菜肴的精华就在于它丰富多样的调料。

毋庸置疑，浓郁的风味和丰厚的调料也是老挝另一个具有代表性和地域性的特色。

第一种是咖哩及其调味品：“在许多调味品中，它是东南亚食品界的至高主宰。它是由姜黄，胡椒，辣椒，八角，茴香，胡椒和其他各种调味品组成的。”

东南亚地区仍然沿用着传统的咖哩制法，在用餐之前，将多种调味品以手磨研磨而成，再将多种调味品按照菜式搭配，做成各式各样的咖哩制。

确切地说，咖喱是一种呈酱汁、汁液或糊状的咖喱。

是用椰浆、柠檬草、虾酱、鱼酱、葱肉、姜片、香茅片、卡菲尔青柠皮、香菜、八角等十多种不同的调料制作而成，从微辣到超辣应有尽有。

分类有红咖喱、绿咖喱、黄咖喱等。

第二种是柠檬：“由于它的味道是酸的，所以很少把它当作水果来吃，但有了柠檬，很多食物就有了更好的效果。”

老挝饮食以酸、辛辣为主，其辛辣来源于胡椒，酸来源于柠檬的独特效果。

柠檬的酸，能化鱼之腥，能化肉，能去脂，东南亚菜对其运用，颇有心得。

四、老挝的饮食文化与文化交融

老挝人民的食物朴素而轻盈，多用辛辣的调料，口味独特。

老挝人喜欢吃糯米饭，而且老挝菜肴以酸，辣和生吃为特色。

老挝人的饮食讲究清爽，原汁原味，多以蒸煮，烧烤，凉拌等为主，很少有用热油煎炸的。

带有少数民族风味的食物有拉面，磨木瓜，烧鱼，烧鸡，炸春卷，酸辣汤等等。

老挝人通常以面条、稀饭、三明治等为主要食物。

在老挝，人们习惯用蔬菜包住一些煎炒的东西，因为他们觉得这种方法可以中和体内的热量，而且味道也会很好。

在老挝，不管是浓汤，还是淡汤，都会加入一些自然的调味料，其中以酸辣汤最为受欢迎。

结语

从东南亚的发展历程来看，中华的食俗对其产生的影响，可以划分为两个时期。

第一个时期是在欧洲列强进入东盟之前，也就是所谓的“中华食品系”的产生和发展时期；

第二个时期是指自欧洲殖民地建立后的一段时期，后一个阶段是西方文化逐渐强势，中华文化影响渐趋式微的时间段。

在“西强中弱”的地域文化格局中，东南亚国家和民族的饮食习惯和饮食观念的存在和发展，也就自然而然地产生了新的形式和特点。

这一点，通过中国史书记载，对比当今东盟国家的饮食生活，有十分深切地体会。

中华文化在当今东南亚并不具有商品性和时代性，因此也就不能以广告性的方式表现出来。

但是它隐藏在更深的地方，潜藏在东南亚人民的心灵和生活方式之中，这也是中华文明在这个区域长期存在和发展的产物。

所谓的“海上丝绸之路”，实际上就是一条求生和文明的通道，中国和东南亚之间，甚至整个世界之间，都有各种各样的人在这条通道上往来。

不同民族、不同类型的食物的各种元素都在这条道路上流转、汇聚，所以称之为“食物的文化之道”也是合情合理的。

成群结队的商人，络绎不绝的信徒、邮差，还有源源不断的移民，这些都是这条长达二十多年的“美食文化之道”的缔造者和历史的文化贡献。

如今，东南亚地区既有对西方的了解，也有对东方食物的喜爱，食谱范围愈发广阔。

综上所述，这一进程将永无止境，在美食的范畴内必然会有新东南亚的出现，这种新东南亚也必然会有一个进行时。