高密四大特产 ：头刀韭菜白菜芯，潍河的鲤鱼鲜甲戟

高密四大鲜：头刀韭菜白菜芯，潍河的鲤鱼鲜甲戟。这话流行在高密西乡潍河周边，如注沟、井沟、双羊、郑沟、阚家、呼家庄一带。这块块地方的人，性格憨厚朴实，能吃苦，性子也细，只是这地方是平原，物产不丰富，但是耐不住人心巧，在这高密西乡，人们研究出了很多带有地方特色的美食，纯朴、原生态、好味道。

潍河两岸流行吃小炒肉，这也是鲁菜中胶东菜的经典菜，其中以景芝小炒，双羊肉小炒、郑沟小炒、井沟小炒，最为出名。四大鲜第一鲜头刀韭菜，这真不假。俗话说，春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根，这头刀韭菜属于根。也只是在隆冬里才能吃到，到了二刀时就开春了，味道尚可；要到了三刀四刀就是六月韭、臭死狗了，再做小炒肉不中用了。潍河西的小炒以香菜、芹菜、贡菜、蒜苔为主，东边高密的小炒肉的主角就是指韭菜小炒。

高密小炒肉

这韭菜种植不容易，以前没大棚的时候，是用地膜覆盖，韭菜怕风，就用玉米秸扎一挡风的墙，这叫迎风账韭菜，现在有了大棚了，技术先进了，其实成本也很高，韭菜怕重茬，重茬生虫子，种一年休一年，所以价格上贵，质量也是真好，韭菜呈嫩黄色，鲜香无比，有让人不好意思吃的感觉。

韭菜小炒肉极需要功夫，高密人爱吃小炒肉，家家户户都做得一手好小炒肉。做小炒，肉要八分熟，菜需七分生。这话的意思是肉不可老了，肉切火柴棍样丝，不滑浆不腌制不过油，就吃个纯粹，锅中下油，葱姜爆锅，入肉炒至变色，加一点水，加酱油和盐调味，至开锅关火，放入韭菜，翻炒均匀，翻炒时一定要轻，不要把韭菜弄“油烂”了，老一倍的做法是用炊帚翻锅，是怕伤了韭菜，这样炒出来的韭菜，肉嫩菜鲜，韭香四溢，味道很正，年夜饭上是排名第一的大菜，名字就好听：久久长远！

人常说胶县白菜好吃，对此，高密人是挂保留意见的，高密胶河、潍河两岸的白菜是精品，只是高密人不会“嘘货”，没传出名出去罢了。

白菜芯拌猪头肉

胶河、潍河两岸，土质好，水好，培养出的白菜，个头适中，白菜帮子厚而汁水多，鲜，这菜曾经是河两岸人家的主打菜，这几年，生活好了，菜品丰富了，吃得少了，大多出口韩国做了泡菜，韩国白菜贵，高密人吃白菜也是吃尖口，吃出最好的味道来，饺子、包子、炖菜，都少不了白菜，这菜，就是亲切。

这几年天是真暖和了，以前种了白菜，家家要挖“地窨子”放白菜，这些年露天放白菜也坏不了。在高密，白菜要好吃，得霜降以后，真就怪了，霜降前一天的白菜和霜降后一天的白菜炒出来不一个味道！时令有着神奇的力量，人必须敬畏大自然，道法自然，自然规律就要顺着走。随着天气变冷，白菜越来越好吃，天越冷，白菜越好吃，到了正月十五，就过了吃白菜的黄金期了。

猪头肉

隆冬的白菜，一刀切开，其白菜芯嫩黄一包水，清脆甘甜，取出切切丝，猪头肉切薄片，来点蒜泥、醋、酱油，这就行了，拌的匀活的，装盘子上桌，来上杯地瓜干酒，这顿酒才叫舒服。

白菜拌油条、海者、鸡蛋皮、虾皮，都是上等菜，看上去粗鄙，却是端庄大气。尝过百味，方知人生至味是家常！

烧鲤鱼

“美姿美美华宴，奇闻奇趣奇姻缘，郑燮有幸辖宝，愿做鱼郎不做官。”这是郑板桥说潍河鲤鱼，他最喜的是清炖潍河鲤鱼配一碗白米饭。

潍河四孔鲤鱼，质嫩肉鲜而被列为淡水鱼中的珍品，还因其极美的体形，遍体金鳞闪闪发光。

大席做菜的场面

做法颇多，家常的以红烧、清炖、糖醋、清蒸、葱油、蒜香、干烧等为主，最好吃的鲤鱼莫过于喜宴大席上的烧鲤鱼。

炸好的鲤鱼装锅

二斤左右的鲤鱼，去鳞去腮去腹部黑膜，下油锅炸透；锅中下油炒香葱姜蒜，加水和老抽、酱油、盐、糖，鱼依次下锅，开锅二十五钟，充分入味后，这菜就熟了，走起上菜，这菜上来，一桌十人，一人一口就没了，只感觉唇齿留香。

母鸡炖甲鱼

潍河的野生甲鱼，今年货少。

看甲鱼是不是野生，杀了以后看肚子有黄油，宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的，但脂肪很少，吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是黄色的，但是脂肪比野生的多很多，所以宰杀的甲鱼如果脂肪很多很肥的话就一定不是野生甲鱼了，就这么简单。

野生的甲鱼处理干净后切块，下水焯透，捞出洗干净；老母鸡切块，同样焯水处理；锅中下油，葱姜蒜爆香，先入鸡炒至鸡皮卷起，加水，来一点酱油。如此鲜美这食材根本不用放味精，炖鸡至六成熟，放入甲鱼，全程小火，小火慢煮。随着时间的流逝，甲鱼汤开始呈现出粘稠的状态，这也就意味着汤汁中含有大量的胶原蛋白等物质，这个状态的甲鱼就算是成功了。

甲鱼与老母鸡两种食材经过炖煮，其中所含的营养物质都进入汤水当中，强强联合之下，这道汤里浓缩的都是补气血的精华物质。

旧时日子清苦，吃物少，东西珍贵，好东西一年吃不了几回，吃一次就留下强烈的记忆，这些记忆积攒在一起，就成了家的味道，老娘做饭的味道。

天冷了，愿天下父母平安！