澳门特产之绿柚鸭、大菜糕

绿柚鸭，这道澳门著名的风味小吃，近年来在食客中颇受欢迎。要制作这道美食，首先需要挑选一只味道甜美的广西沙田柚。将柚子开皮取肉，放入钵内，加入清水煮。然后，选取一只草鸭，拾掇干净后用清水冲洗干净，并切成两半。将两个半只鸭放在炒锅中用油爆过，待钵内水滚后将鸭肉投入，用文火煮约二至三小时，直到鸭肉酥烂。在这个过程中，可以加入黄酒、葱、姜、蒜、味精、盐等佐料。

绿柚鸭的鸭肉酥烂可口，汤味鲜美醇厚。绿柚肉具有甘凉的性质，能够清热润燥，解除酒毒；而老鸭肉则具有甘平的性质，能够滋阴养胃，润燥止咳。两者共钵成汤，相得益彰，使得养阴清热的效果更加突出。这道美食不仅能够满足味蕾，还具有养生的功效。

无论是家庭聚会还是朋友聚餐，绿柚鸭都是一道不容错过的佳肴。它的独特口感和丰富的营养价值吸引了无数食客前来品尝。如果你还没有尝试过这道美食，不妨来澳门一试，相信你一定会爱上它的。

大菜糕，这个在台湾被称为菜燕、石花冻或洋菜冻的甜品，其实是一种由石花菜经过精心熬煮后冷却而成的美味。它的形状呈现出一种胶块状，与我们所熟悉的果冻颇为相似。近年来，大菜糕已经成为了澳门著名的小食之一，吸引了无数的食客前来品尝。其中，位于氹仔的“莫义记”更是名声在外，许多游客在游览之余都会选择到这里享用一顿美味的大菜糕，将其作为饭后的甜点，感受那份入口即化、冰凉爽滑的甜美。

谈到大菜糕的制作，就不能不提及其主要的原材料——石花菜。这种在台湾东北部沿海的浅海礁中生长的植物，每年的五月至七月是它的盛产期。它常常附生在靠近海岸的岩石上，即使在退潮的时候，由于它生长的海水深度约为一至一点五米，因此也不容易被直接采集到，多数时候需要潜水进行采取。

值得一提的是，这种藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素以及维生素B1、B2，还富含钾、碘、钙等矿物质，因此具有很高的营养价值。不过，刚刚采收的石花菜腥味比较重，并不适合直接食用。为了去除其中的杂质、盐分及腥味，制作人员需要用清水对其进行多次搓洗，然后放在太阳下曝晒。这个过程需要反复进行多次，直到石花菜本身的暗红色变淡为象牙色为止。之后，再将其用大火煮滚，转小火慢熬数个小时，过滤掉其中的杂质后放凉凝结成胶块状，就成了我们所熟知的大菜糕了。